Filetes de pollo, nuggets, alitas de pollo, aros de cebolla, papas fritas, palitos de mozzarella, chimichangas, rosquillas, perros de maíz y panqueques de papa se encuentran entre los platos más emblemáticos de la industria de servicios de alimentos estadounidense.
Crujientes por fuera y tiernas por dentro-estas delicias son difíciles de resistir. La freidora del restaurante es el motor detrás de esta magia culinaria, que ofrece sabores que hacen que los clientes vuelvan por más.
Si bien la necesidad de una freidora es sencilla, elegir la mejor entre una amplia gama de tipos y características puede resultar un desafío. La siguiente guía puede ayudarle a encontrar una freidora comercial que satisfaga sus necesidades específicas.
Factores clave al comprar unFreidora de restaurante
Al seleccionar una freidora para restaurante que se ajuste a sus expectativas, considere los siguientes factores, ya que pueden tener un impacto significativo en el rendimiento.
Al revisar estos puntos, considere el diseño general de su cocina, el equipo de cocina existente, el sistema de ventilación, los elementos del menú y el volumen de producción.
Tipo de combustible
Las freidoras de restaurantes suelen funcionar con electricidad o gas. El debate sobre cuál es más eficiente o rentable-está en curso.
Una diferencia clave radica en la ubicación de los elementos calefactores o quemadores. En las freidoras eléctricas comerciales, los elementos calefactores se encuentran en el fondo del depósito de aceite, en contacto directo con el aceite. Esto garantiza tiempos de recuperación de la temperatura del aceite más rápidos entre ciclos de fritura.
Las freidoras a gas comerciales cuentan con elementos calefactores ubicados dentro o fuera del tanque de aceite.
Son conocidos por sus velocidades de precalentamiento más rápidas. Las freidoras a gas pueden alcanzar temperaturas máximas de aceite más altas y pueden funcionar con gas natural o propano.
Las comparaciones se basan principalmente en el tiempo de recuperación, la instalación y los costos operativos. Sus necesidades operativas específicas determinarán la mejor opción.
Por ejemplo, si opera una cocina de gran-volumen con un flujo constante de pedidos, su máxima prioridad debe ser la recuperación rápida entre lotes.
En entornos como las cafeterías escolares, donde los intervalos de servicio son cortos, la velocidad de calentamiento suele ser más crítica que el tiempo de recuperación.
Teniendo en cuenta los costos de energía, el gas generalmente es más adecuado para freidoras de restaurantes de alta-capacidad, mientras que los modelos eléctricos suelen ser ideales para unidades de mostrador más pequeñas.
Configuración
Las freidoras para restaurantes vienen en varias configuraciones. Las freidoras modelo-de piso están equipadas con patas de acero inoxidable y pies ajustables. Algunos modelos cuentan con ruedas para facilitar la movilidad.
Dado que las freidoras-de suelo pueden cocinar grandes cantidades de alimentos a la vez, se calientan más rápido-aunque esto también implica un mayor consumo de energía.
Capaces de preparar continuamente comidas deliciosas para clientes hambrientos, son una opción ideal para restaurantes de gran-volumen.
Algunos-modelos de pie-conocidos como freidoras de batería para restaurantes o freidoras de unidades múltiples-pueden alinearse con hasta otras seis unidades para aumentar la producción y garantizar un servicio continuo.
Otro factor de configuración clave es la cantidad de ollas para freír. Todas las freidoras comerciales-ya sean de encimera o de piso-de pie-tienen un diseño de olla completa-o de olla dividida-.
